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烘焙业食品行业成为中西饮食文化交融的新兴行业

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发表于 2012-12-5 15:09:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  
( Y9 z5 p' F+ B- q4 U        就美国而言,2008年通过商业超市这个渠道,烘焙业产生了100亿美元的市场价值。这个数字,意味着通过商业超市渠道,烘焙业的年增长速度为6%。" d5 w" h: D5 \3 d
   
& H* ~' C) @( v  R         我国的烘焙食品与世界其他国家比,还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、花色品种方面,还有大量工作要做。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多,烘焙食品的生产有了新的发展,烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。
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; W$ T5 W% |4 \' \# Y. l' z        但一个新的趋势是,人们倾向于在提供冷冻全熟产品的现烤门店购买现烤产品。时任维益公司烘焙业务副总裁的丹尼尔指出,尽管这个调研未在中国开展,但毫无疑问,全球消费者有其共同性,就是他们更期待品牌能够分析他们的需求,满足他们的需求,而不是由他们来自行提出需求。“从消费者分析来看,十个消费者只有三个知道要买什么,因此引导消费者,把最好卖的产品展示出来非常重要。”丹尼尔说,这一特性决定了中国消费者对现烤门店的接受程度不会低。1 B5 a$ @2 T6 \, z) C" s) X
   
- \9 q8 v2 r5 n2 A0 C' y       丹尼尔说,作为烘焙业者,除了上述大的趋势,还必须要关注一些趋势上的细微变化,比如,烘焙食品正在趋于小吃化,也就是说,很多人一天多餐,体积小,分量少,容易拿取的产品,会更受到欢迎。
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2 m2 q# I1 U4 t/ D* b1 S% Z# f7 {       此外,世界范围内的白面包消费量减少了一半,天然食品的销售额正在大幅增加,在美国,古法生产的面包,也就是使用全天然酵母、无漂白面粉、海盐等生产的面包更能赢得消费者的喜爱。$ X: `; {6 z! u& a2 V
   
# n" O6 u6 d- ]$ ?- E  K       烘焙业本身也在发生着巨大的变革,比如,半成品烘焙食品的消费,有赖于规模化的生产,这就要求企业有生产设施完备的中央工厂支撑。% L1 t: x; G' ?1 L
   
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. ]+ P% j* J6 e  o8 L        丹尼尔的分析,与上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安结合全球烘焙业发展趋势,分析的中国烘焙业的未来有相当比例的“不谋而合”。- Q+ ^4 y$ `2 C" A+ [5 k. X
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       根据美国的一项调研,目前,对消费者而言,他们消费烘焙食品的购买因素中,产品的新鲜度、口味、多样性排在前三位,而价格仅仅是第四位的因素。
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. o2 I. Q  Z  Q3 n7 R5 w5 U. M      中国项目可行性研究中心可行性报告数据显示,在中国,年人均面粉消耗量为1.9公斤;在日本,年人均面粉消耗量为18公斤;在法国,年人均面粉消耗量为50公斤;在德国,年人均面粉消耗量为83公斤。如今,每一年,中国的年人均面粉消耗量都在以10%的速度增长,巨大的市场潜力,给烘焙行业带来了无限商机。
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       根据全球烘焙市场和中国烘焙市场的发展趋势,罗田安敏锐地分析出,中国市场未来的产品需求,就是上文所提及的少油、少糖、少盐,自然发酵方式制作的欧式调理面包;而这些产品的呈现形式,是以全熟的冷冻成品为主打。: D+ j( {- A3 }& I1 v
   
) c# P# }, Q! B7 O' Q       对于企业而言,第一,要建立自己的中央工厂,中央工厂要能够保证食品安全,又能够保证规模化生产,保证产品的质量和风味;第二,要建立现烤门店,为消费者随时随地提供烤制半成品的“平台”;其三,要考虑成为更多渠道的供货商,而非以往只是将产品供应给自有门店。
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